聂志强，博士，山西大学生物技术研究所讲师，硕士生导师，山西大学生物技术研究所研究生党支部书记，山西大学国家大学科技园营养健康食品创新中心副主任，山西省现代农业功能食品产业技术体系岗位专家，山西省微生物学会常务理事，清徐醋产业协会标准化技术委员会委员，天津科技大学山西校友会副会长，百度百科学术委员会委员，《农产品加工》、《食品工程》杂志青年编委， BMC Genomics、BMC Microbiology、Food Biophysics、食品工业科技、武汉大学学报（英文版）等期刊审稿人等。主要致力于食醋、白酒等传统发酵食品酿造机理及酿造工程技术研究，食药同源发酵功能食品与健康功效研究，优良微生物菌种资源的功能分析与开发应用，特色植物化妆品原料开发及应用。专注于食品（农业）产业园区/厂区或食品GMP净化车间的规划、设计咨询等工作，已主持设计3家食品工厂。主持省部级、横向课题项目10余项，累计到账经费100余万元；发表论文20余篇，其中SCI收录论文10余篇；申请/授权发明专利10余项；参与制定团体标准2项，协助企业制定企业标准4项。 

 

一、主讲课程

1、 本科生：《酒精与蒸馏酒工艺学》、《工程制图》、《生物工程设备》、《生物反应工程》、《生物工程设备与工厂设计课程设计》

2、 研究生：《食品发酵的科学与技术》、《生物统计与生物信息学》、《微生物资源与生态学》、《高级微生物学》

 

二、科研领域及研究方向

1、 传统发酵食品酿造机理及酿造工程技术研究

2、 食药同源发酵功能食品与健康功效研究

3、 优良微生物菌种资源功能分析与开发应用

4、 特色植物化妆品原料开发及应用

 

三、研究生招生专业方向

1、 学术学位：生物学：微生物学，生物化学与分子生物学

2、 专业学位：生物与医药：发酵工程，食品工程

 

四、学习经历

1、2010.09-2014.10 天津科技大学 发酵工程 博士，导师：王敏教授

2、2007.09-2010.07 山西农业大学 食品科学 硕士，导师：侯红萍教授

3、2003.09-2007.07 山西农业大学 生物工程 学士

 

五、工作经历

2014.10-今 山西大学生物技术研究所，讲师

 

六、主要科研项目

1、山西省基础研究计划（自由探索类）项目，基于CRISPR-Cas12的汾酒酿造过程酵母菌和乳酸菌的快速检测研究，项目编号：202303021211022，起止年月：2024.1-2026.12，主持。

2、企业横向合作项目，醋糟有机肥发酵技术及应用研究，2025.12-2027.12，主持。

3、山西省现代农业产业技术体系建设专项资金项目，药食同源果醋开发及应用研究，项目编号：2025CYJSTX10-12，起止年月：2025.1-2025.12，主持。

4、山西省现代农业产业技术体系建设专项资金项目，果醋发酵关键技术及药食同源果醋产品开发，项目编号：2024CYJSTX10-12，起止年月：2024.1-2024.12，主持。

5、山西省现代农业产业技术体系建设专项资金项目，黄花菜益生菌发酵及加工关键核心技术攻关，项目编号：2023CYJSTX10-12，起止年月：2023.1-2023.12，主持。

6、食醋发酵科学与工程山西省重点实验室开放课题，基于CRISPR-Cas12的山西老陈醋智能酿造过程醋酸菌和乳酸菌的快速定量检测方法，项目编号：20220401931002，起止年月：2023.9-2025.2，主持。

7、山西省现代农业产业技术体系建设专项资金项目，复合方便功能食品开发中试实验站建设与示范，项目编号：02060122100144，起止年月：2022.1-2022.12，主持。

8、山西大学杏花村学院开放基金课题，汾酒酿造过程酵母菌和乳酸菌微生物质谱库构建及基于CRISPR系统的快速定量检测方法，项目编号：XCSXU-KF-202309，起止年月：2023.10-2025.09，主持。

9、山西大学杏花村学院开放基金课题，大豆燕麦露酒制备工艺及风味组分研究，项目编号：XCSXU-KF-202216，起止年月：2022.06-2023.06，主持。

10、山西省应用基础研究计划，毛壳菌与白腐菌相互作用促进锰过氧化物酶增产的分子机制，项目编号：201901D211130，起止年月：2019.9-2022.9，主持。

11、省部共建食品营养与安全国家重点实验室开放课题基金（天津科技大学），红曲米醋中多糖MV-A1和有机酸基于PPARα/γ-LXRα-ABCA1通路改善脂质代谢的协同增效机制研究，项目编号：SKLFNS-KF-202102，起止年月：2021.10.15-2022.10.15，主持。

12、工业发酵微生物教育部重点实验室暨天津市工业微生物重点实验室（天津科技大学）开放课题，巴氏醋杆菌抗氧化胞外多糖合成调控关键技术研究，项目编号：2021KF002，起止年月：2022.1.1-2023.1.1，主持。

13、山西省高等学校科技创新项目，锰过氧化物酶协同催化偶氮染料脱色工艺的研究，项目编号：2017105，起止年月：2017.5-2019.5，主持。

14、天津市微生物代谢与发酵过程控制技术工程中心开放课题，山西老陈醋发酵微生物交互作用机制的大数据策略研究，项目编号：ZXKF20180302，起止年月： 2018.4-2019.4，主持。

15、工业发酵微生物教育部重点实验室暨天津市工业微生物重点实验室（天津科技大学）开放课题，差异碳源对齐整小核菌胞外多糖生物合成机制的影响研究，项目编号：2020KF004，起止年月：2021.2.11-2022.2.14，主持。

 

七、指导研究生创新项目

1、山西省2025年度研究生学术创新项目，清香型白酒高产酯化酶酵母菌筛选及代谢性能研究，项目编号：2025XS199，主持人：李宇奇，项目指导教师。

2、山西省2024年度研究生实践创新项目，黄花菜后生元混菌发酵工艺及功能产品开发研究，项目编号：2024SJ039，主持人：姚志冉，项目指导教师。

 

八、发表的主要学术论文

[1] Zhiqiang Nie, Zhiran Yao, Yuanyu Su, Limin Cui, Zetong Lu, Yuqi Li, Fanfan Lang, Yuyang Sun, Shuting Yao, Shang Guo. Metabolomics analysis functional metabolites shaped by Ganoderma lucidum fermentation of daylily. BMC Plant Biology, 2026, 26:243. https://doi.org/10.1186/s12870-026-08172-y

[2] Zhiqiang Nie, Yu Zheng, Sankuan Xie, Xianglong Zhang, Jia Song, Menglei Xia, Min Wang. Unraveling the correlation between microbiota succession and metabolite changes in traditional Shanxi aged vinegar. Scientific Reports, 2017, 7: 9240.

[3] Zhiqiang Nie, Yu Zheng, Hongfu Du, Sankuan Xie, Min Wang. Dynamics and diversity of microbial community succession in traditional fermentation of Shanxi aged vinegar. Food Microbiology, 2015, 47: 62-68.

[4] Zhiqiang Nie, Yu Zheng, Min Wang, Yue Han, Yuenan Wang, Jianmei Luo, Dandan Niu. Exploring microbial succession and diversity during solid-state fermentation of Tianjin duliu mature vinegar. Bioresource Technology, 2013, 148: 325-333.

[5] Qiu Y , Su Y , Song J , F Mou, J Gou, X Geng, X Li, Zhiqiang Nie, J Wang, Y Zheng, M Wang. Carboxymethylation of the polysaccharide from the fermentation broth of Marasmius androsaceus and its antidepressant mechanisms. Food Science and Human Wellness, 2023, 12(6):2417-2427.

[6] Song J, Qiu Y, Zhao R, Hou J, Tu L, Nie Z, Wang J, Zheng Y, Wang M. Transcriptomics and Metabolomics Analysis of Sclerotium rolfsii Fermented with Differential Carbon Sources. Foods. 2022; 11(22):3706.

[7] Huanmei Meng, Jia Song, Yingqi Li, Xuan Li, Xinyue Li, Jia Gou, Zhiqiang Nie, Jianxin Wang, Yu Zheng, Min Wang, Monascus vinegar protects against liver inflammation in high-fat-diet rat by alleviating intestinal microbiota dysbiosis and enteritis, Journal of Functional Foods, 2022, 93:105078.

[8] Jia Song, Huirui Qiu, Xiaoqi Geng, Jia Gou, Yu Zheng, Zhiqiang Nie, Jianxin Wang, Min Wang. Immunomodulatory effects of vinegar-egg juice: Potential pharmacological effects of a traditional Chinese food remedy? Journal of Food Biochemistry, 2022, 00:e14418.

[9] Song, J., Qiu, H., Du, P., Mou, F., Nie, Zhiqiang, Zheng, Y., Wang, M. Polyphenols extracted from Shanxi‐aged vinegar exert hypolipidemic effects on OA‐induced HepG2 cells via the PPARα‐LXRα‐ABCA1 pathway. Journal of Food Biochemistry, 2022, e14029.

[10] Song, J.; Jia, Y.-X.; Su, Y.; Zhang, X.-Y.; Tu, L.-N.; Nie, Zhi Qiang.; Zheng, Y.; Wang, M. Initial Analysis on the Characteristics and Synthesis of Exopolysaccharides from Sclerotium rolfsii with Different Sugars as Carbon Sources. Polymers 2020, 12, 348.

[11] Xiuqing Yang, Yanmei Chen, Ruiwei Wu, Zhiqiang Nie, Zuoying Han, Kaili Tan, Linyong Chen. Potential of biogenic methane for pilot-scale fermentation ex situ with lump anthracite and the changes of methanogenic consortia[J]. Journal of Industrial Microbiology & Biotechnology, 2018, 45:229-237.

[12]李瑛琪, 侯嘉怡, 李轩, 杜鹏, 宋佳, 聂志强, 王敏. 山西老陈醋调节高脂血症大鼠血脂及肠道菌群的机制[J]. 山西农业科学, 2022, 50(11):1549-1559.

[13] 聂志强，席镜慧，杨秀清. 栓菌锰过氧化物酶对合成染料的生物脱色研究[J]. 山西大学学报（自然科学版），2021，44（4）：784-791.

[14] 聂志强, 杨秀清, 韩作颖. 不同煤阶生物成因煤层气微生物群落的功能及多样性研究进展. 微生物学通报, 2019, 46(5): 1127-1135.  

[15] 聂志强, 韩玥, 郑宇, 申雁冰, 王敏. 宏基因组学技术分析传统食醋发酵过程微生物多样性. 食品科学, 2013, 34(15): 198-203.  

[16] 聂志强，王敏，郑宇. 3种分子生物学技术在传统发酵食品微生物多样性研究中的应用. 食品科学，2012，33(23): 346-350.  

[17] 聂志强，汪越男，郑宇，王敏. 传统食醋酿造过程中微生物群落的多样性及功能研究进展. 中国酿造，2012，31（7）：1-6.

 

九、已授权/申请发明专利

[1] 聂志强, 崔丽敏, 郭尚, 姚志冉, 杨秀清. 一种酵母菌快速检测装置及方法. 专利号：ZL202411607828.3. 授权日期：2025.1.6.

[2] 聂志强, 李宇奇, 郭尚, 苏媛毓, 卢泽彤, 朱雪风, 王晓慧. 一株高产酯化酶的酵母菌菌株及其应用. 申请号：202510650407.7.

[3] 聂志强, 卢泽彤, 郭尚, 苏媛毓, 李字奇, 孙语阳, 樊华, 杨米娜. 一种多菌种联合药食同源原料协同发酵强化沙棘果醋风味的方法. 申请号:2025107610675

[4] 郭尚, 聂志强, 卢泽彤, 苏媛毓, 李宇奇, 王晓慧, 朱雪风. 一株耐乙醇、耐乙酸巴氏醋酸杆菌及其在果醋生产中的应用. 申请号: 2025107422087

[5] 郭尚, 聂志强, 卢泽彤, 苏媛毓, 李宇奇, 朱雪风, 王晓慧. 一种桑黄后生元复合药食同源原料的苹果醋发酵方法. 申请号: 2025107463643.

[6] 聂志强, 姚志冉, 高硕, 姚舒婷. 一种灵芝乳酸菌复合发酵制备后生元. 申请号：202411437004.3.

[7] 聂志强, 崔丽敏, 姚志冉. 一种清香型白酒酿造过程中检测乳酸菌的特异性引物和方法. 申请号：2024110090027.

[8] 聂志强, 姚志冉, 郭尚, 崔丽敏, 杨秀清. 一种基于黄花菜的洁面类化妆品用提取装置及方法. 申请号：2023115415157.

[9] 郎繁繁, 聂志强, 卢泽形, 罗贤贤, 梁楷, 闫裕峰, 郑宇. 一种醋酸菌快速检测引物及方法. 申请号：202411608065X.

[10] 郭尚, 聂志强, 付永霞. 一种黄花菜益生菌胶囊生产制备多级筛分装置及方法. 申请号：2023112410343.

[11] 郭尚, 聂志强, 付永霞. 黄花菜益生菌发酵方法及系统.申请号：2023114107919.

[12] 郭尚, 聂志强, 付永霞. 一种黄花菜筛选装置及方法.申请号：2023124403011.

[13] 郎繁繁, 罗贤贤, 聂志强, 梁楷, 闫裕峰, 郑宇. 一种醋酸菌定量检测取样装置. 申请号：202311038431X.

[14] 王敏，聂志强，郑宇，申雁冰，韩玥，骆健美，牛丹丹. 一种从食醋发酵过程中提取微生物总基因组的方法，专利号：ZL201310309256.6。

[15] 郑宇，王敏，申雁冰，牛丹丹，骆健美，聂志强，殷海松. 过量表达辅酶PQQ合成蛋白的基因工程醋酸菌及其应用，专利号：ZL201310743984.8。

[16] 杨秀清，吴瑞薇，聂志强，王保玉，韩作颖. 一种从煤层水样中提取微生物总DNA的方法，专利号ZL201610372723.3。

 

十、编著教材

1、发酵食品工艺学，普通高等教育“十四五”规划教材，王君主编，北京：中国农业大学出版社，ISBN 978-7-5655-3355-6，出版时间：2025.03.15，参编。

 

十一、起草标准

1、山西省食品营养与健康学会团体标准，《本草醋》，T/SXSPYJ 004-2024。主要起草人：郭尚、聂志强、南晓洁等。

2、山西省食品营养与健康学会团体标准，《大同味醋酿造工艺规程》，T/SXSPYJ 001-2024。主要起草人：郭尚、刘秀敏、郭霄飞、聂志强等。

3、山西刘老醯裕诚源醋业有限公司企业标准，大同味醋，Q/SXLXYCY 001-2025，起草。

4、山西刘老醯裕诚源醋业有限公司企业标准，本草醋 （润醋），Q/SXLXYCY 0002S-2025，起草。

5、山西刘老醯裕诚源醋业有限公司企业标准，果醋酱，Q/SXLXYCY 0003S-2025，起草。

6、山西刘老醯裕诚源醋业有限公司企业标准，粮果甜醋，Q/SXLXYCY 0004S-2025，起草。

 

十二、科技成果

1、苹果多维营养醋酿造关键技术研究及产业化开发，成果类型：技术开发类，中科评字[2025]第11117号，国际领先，第2完成单位。

2、沙棘多维营养醋酿造技术研究及产业化开发，成果类型：技术开发和产业化成果，晋科促(评价)字[2025]第 008号，国际先进，第2完成单位。

3、食醋酿造微生物资源挖掘及定向发酵关键技术开发与应用，成果类型：技术开发和产业化成果，晋科促(评价)字[2024]第042号，国际领先，第5完成单位。

 

十三、指导优秀毕业生

1、姚志冉，发酵工程硕士，山西大学2025届优秀毕业研究生。

 

十四、指导学生参赛获奖情况

1、第十届全国大学生生命科学竞赛（创新创业类），二等奖，项目名称：“酵醒黄金经济”——晋萱有限公司解码黄花菜产业升级之路，指导老师：聂志强，团队成员：姚舒婷、李梦桥、毛冬阳、杨瑞兴、范帆、栗若琪，证书编号：CULSC2025CE0772，时间：2025.07。

2、第十一届萌番姬杯国际大学生农创大赛，优秀奖，项目名称：饮无忧后生元片——引领健康养生产业，指导老师：聂志强、金平，团队成员：姚舒婷、袁银雪、韩鹏阔、栗若琪、高硕。

3、中国国际大学生创新大赛(2024)山西大学校赛决赛（产业命题赛道），二等奖，项目名称：药食同源功能性食品研发，指导老师：聂志强，团队成员：姚舒婷、袁银雪、韩鹏阔、韩默、姚志冉、刘彦丽、钟浩冉、刘轩宁、蒲可芸、胡世杰、元海洋、张曹洁。

4、“天食杯”第五届食品研究与开发创新创意大赛，参与奖，项目名称：超棘喜欢你——全发酵型沙棘果酒，指导老师：聂志强，团队成员：王文政、杨米娜、黄琳哲、樊华、孙语阳、王杰。

5、山西大学第十一届“创新挑战杯”大学生创业计划竞赛，铜奖，项目名称：健康晋棘——沙棘黄花陈醋后生元功能性植物饮料，指导老师：聂志强，团队成员：韩蕊、刘骏慧、姜雯洋、钟黎莉、姚舒婷、薛芳、杨鑫、陈梦媛。

 

十五、个人获奖情况

1、2025年度中国农业期刊建设示范案例库优秀审稿专家；

2、山西大学 2023-2024学年优秀共产党员。

 

十六、联系方式

1、办公地点：山西省太原市小店区南中环东街63号山西大学东山校区崇理北楼生物技术研究所B420室

2、邮政编码：030006

3、E-mail: nzqjason@sxu.edu.cn